Fave e cicorie è probabilmente la ricetta più tradizionale pugliese, eredità lasciata da Federico II di Svevia.

Si parla, infatti, di Fave e Cicorie nel “Liber de Coquina” un trattato di cucina attribuito all’imperatore federiciano, che tanto influenzò anche le consuetudini culinarie meridionali. Questa ricetta, conservata intatta nel tempo e profondamente radicata nella cultura contadina, è realizzata con una purea di fave secche abbinata a cicoria fresca e crea un contrasto tra il gusto dolce e cremoso delle fave e l'amaro della cicoria, spesso selvatica. Il piatto è servito con abbondante olio extravergine d'oliva locale a crudo e crostini di pane, per aggiungere una nota di croccantezza. Fave e cicorie rappresenta l'essenza della cucina pugliese: semplice, nutriente e in armonia con la stagionalità degli ingredienti.

Tradizionalmente, questo piatto era preparato durante le stagioni fredde, quando le fave secche e le verdure selvatiche erano disponibili, e veniva consumato come pasto principale per la sua capacità di fornire energia e calore.