Le olive nolche di Bisceglie sono una varietà autoctona dal sapore straordinario.

Si tratta di olive da mensa che vengono tipicamente preparate in vari modi, uno più sfizioso dell’altro: marinate sotto sale, per aperitivi tipici e sfiziosi, oppure fritte in olio d’oliva, sole o accompagnate con pomodorini e peperoncino.

Un’altra preparazione che molti non conoscono, appartenente alla tradizione contadina, è la cottura sotto la cenere: gli agricoltori che si apprestavano ad iniziare la loro giornata lavorativa nei campi, si ritrovavano attorno al fuoco per riscaldarsi e organizzare il lavoro, nel mentre mettevano le olive a cuocere sotto la cenere, e quando cotte le mangiavano prima di mettersi al lavoro.

Le Olive “Nulche” non solo rappresentano un’autentica espressione dei prodotti della Puglia Federiciana, ma ci ricordano le tradizioni di un tempo legate alle loro preparazioni.