Il sospiro è un dolce tipico di Bisceglie, famoso per la sua forma a cupola e il suo sapore delicato.

Realizzato con un impasto a base di farina, zucchero e uova, il sospiro è farcito con crema pasticcera e ricoperto da una glassa di zucchero “gileppo o giuleppe”.

Durante l'intervista, i maestri pasticceri spiegano che il nome "sospiro".

Si racconta, infatti, che le suore Clarisse di Bisceglie avessero preparato questo dolce in occasione delle nozze fra Lucrezia Borgia e Alfonso D’Aragona, che proprio per le nozze ricevette in dono il Ducato di Bisceglie.

I due sposi, però, non giunsero mai a Bisceglie e gli invitati, delusi, cominciarono a mangiare i buonissimi dolci, sospirando.

Pur non essendoci un riscontro documentale, questa leggenda affascina e certamente rafforza il legame della città con Lucrezia Borgia, che sposando Alfonso D’Aragona divenne Duchessa di Bisceglie. Il sospiro è un esempio della raffinata arte dolciaria della Puglia Federiciana e in particolare di Bisceglie, capace di trasformare semplici ingredienti in un dolce elegante e gustoso.

Questo dolce viene gustato dai biscegliesi tutte le domeniche, portando in tavola un pezzo di storia e tradizione.