La mandorla è uno degli ingredienti più emblematici della pasticceria pugliese, utilizzata per creare una varietà di dolci deliziosi.

Le cartellate o carteddat’ sono a forma di fiocchetti o roselline, fatte di una pasta molto sottile che prima viene fritta e poi ripassata in vincotto d’uva o di fichi mentre le calzengid’ sono fatti della pasta sottile delle cartellate ma questa volta ripiena di gustosissima marmellata d’uva o di fichi.

Una volta fritti vengono poi ripassati nel vincotto bollente, sempre d’uva o di fichi.

Hanno un gusto dolce e avvolgente.

Le “schiume d’uovo” sono invece preparate con albume, zucchero e mandorle e sono dolci soffici e leggeri, perfetti per chi ama i sapori delicati, mentre gli occhi di Santa Lucia sono dolcetti, sempre a base di pasta di mandorle, decorati con una ciliegia candita al centro.

Diversi sono poi i dolci ripieni della tradizione natalizia e pasquale: le sapienze, ripiene di marmellata, cacao e vincotto.

I mostaccioli sono dolci ripieni di marmellata e pasta di mandorle, anche questi serviti durante le celebrazioni. I “pezzetti”, invece, sono un impasto croccante con all’interno mandorle intere.

Un altro simbolo della pasticceria tradizionale pugliese sono le paste reali, dalla caratteristica consistenza morbida e il ricco sapore di mandorle.

Questi dolci rappresentano l'arte della pasticceria pugliese, dove la mandorla diventa protagonista di creazioni gustose e raffinate.