Lo Sfricone è un piatto tipico della tradizione culinaria di Bisceglie.

Questa pietanza, particolarmente apprezzata durante i mesi autunnali e invernali, è caratterizzata dalla semplicità degli ingredienti e dalla ricchezza dei sapori: i suoi ingredienti sono i caratteristici "pomodori appesi" (pomodori da serbo) e gli sponsali, cipollotti freschi tipici della cucina pugliese; viene cucinato con un soffritto d'olio extravergine d'oliva, abbondante peperoncino.

Questo piatto era particolarmente apprezzato dai contadini locali, che in inverno lo consumavano al mattino per colazione, per scaldarsi prima di iniziare la giornata nei campi.

A dare allo sfricone il suo inconfondibile sapore, sono i cosiddetti “pomodori appesi”, anch’essi caratteristici dell’antica tradizione contadina: per conservare i pomodori e poterli consumare tutto l’anno, venivano realizzati grandi mazzi (la caratteristica e bellissima “Nzerta”) che venivano lasciati appesi a seccare. Lo sfricone è stato inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Puglia nel 2020, riconoscendo il suo valore storico e culturale nella gastronomia regionale.

Oggi, pur essendo meno comune nei menu di ristoranti e trattorie, lo sfricone continua a essere preparato nelle case biscegliesi, soprattutto durante le festività natalizie, dove viene utilizzato anche come ripieno per i tradizionali panzerotti.