La brasciola di cavallo è un piatto tipico pugliese molto amato. Si tratta di un involtino di carne di cavallo, farcito con aglio, prezzemolo, formaggio pecorino e lardo.

Gli involtini vengono rosolati e cotti lentamente nel sugo di pomodoro ricco e aromatico che li rende succosi e saporiti.

Questo piatto è spesso servito come secondo piatto o come condimento per le orecchiette al ragù di cavallo, e rappresenta una delle ricette più iconiche della cucina pugliese.

La brasciola di cavallo è un esempio di come le materie prime del territorio possono essere trasformate in piatti deliziosi se preparati combinando tempo, esperienza e tradizione. Il segreto di questi involtini sta anche nella “legatura” fatta con un filo di cotone e dal tempo di cottura lunghissimo, che fa assorbire alla carne tutti i sapori e gli aromi del sugo e la rende tenerissima al morso.